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超声乳化是指在超声能量作用下，使两种(或两种以上)不相溶液体混合均匀形成分散物系，其中一种液体均匀分布在另一液体之中而形成乳状液的工艺过程。

要制备水包油型乳液，其极限声强比制备油包水型乳液的极限声强要低得多。声场的类型影响乳化过程，即施加一定的行波。与施加一些静止波相比，过程效率提高。

乳化的优点：

可以控制乳状液的类型；

生产乳液所需的功率小；

所形成的乳液更加稳定；

低温处理，生物活性好；

可处理高粘度物料。

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