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超声乳化是指在超声能量作用下，使两种(或两种以上)不相溶液体混合均匀形成分散物系，其中一种液体均匀分布在另一液体之中而形成乳状液的工艺过程。要制备水包油型乳液，其极限声强比制备油包水型乳液的极限声强要低得多。声场的类型影响乳化过程，即施加一定的行波。与施加一些静止波相比，过程效率提高。

优点：

1、可以控制乳状液的类型；

2、生产乳液所需的功率小；

3、所形成的乳液更加稳定；

4、低温处理，生物活性好。

5、可处理高粘度物料。

超声波在暴露的液体中产生交替的高压和低压。在低压循环期内，超声波在液体中产生真空小气泡，在高压循环过程中真实小泡剧烈的破裂，这种现象被称为空化。空化气泡的内爆引起强烈的流体动力剪切力。剪切力可以使反应物充分混合，缩短反应时间。

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