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原理：

  超声波是一种频率高于人耳听觉范围的高频声波，其频率通常在20kHz以上。超声波的产生主要依赖于压电效应，即通过压电晶体（如压电陶瓷）将电信号转换为机械振动，从而产生超声波。超声波在介质中传播时，具有很好的定向性、穿透力和散射能力，这些特性使得超声波在多个领域中得到广泛应用。

  超声波液体处理设备是利用超声波的空化效应，即当超声波在液体中传播时，由于液体微粒的剧烈振动，会在液体内部产生小空穴。这些小空穴迅速胀大和闭合，导致液体微粒之间发生猛烈的撞击，从而产生几千到上万个大气压的压强。这种微粒间剧烈的相互作用产生的微射流会使物料发生颗粒细化、细胞破碎、解团聚、相互融合等一系列反应，从而起到很好的分散、均质、搅拌、乳化、提取等作用。

超声波分散设备对玛琪琳的作用：

  乳化时间缩短 ~85% —— 传统搅拌 + 均质几十分钟，超声几分钟到十几分钟搞定  

  乳化剂用量减少 ~93% —— 空化把水珠打到亚微米级后，界面能本身够稳，不用堆乳化剂（单甘酯、PGPR、卵磷脂这些能砍大半）

  乳液稳定性 ↑ —— 超声出来的玛琪琳数月到半年不分层，耐温度变化（冷藏→室温→烘焙）不析油